بررسی کیفیت نان های سنتی در سطح شهر همدان در سال 1397

امروزه نان بخش قابل توجهی از سبد خانوار را به خود اختصاص می دهد. بعضی از نانوایی ها برای تسریع در فرایند عمل آمدن خمیر و جبران کیفیت نامناسب آرد از برخی مواد افزودنی استفاده می کنند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت جوش شیرین (بی کربنات سدیم) و نمک در نان های مصرفی شهر همدان می باشد. در این مطالعه، 50 نمونه از نان های سنتی شهر همدان به طور تصادفی جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد 2 نمونه نان سنگک (13/33%)، 11 نمونه نان لواش (44%) و 8 نمونه نان بربری (80%) دارای جوش شیرین بودند. همچنین میزان نمک در 2 نمونه نان سنگک (13/33%)، 18 نمونه نان لواش (72%) و 5 نمونه نان بربری (50%) بالاتر از حد استاندارد بود. نتایج حاضر، ضرورت انجام نظارت مستمر بر عملکرد واحدهای تولیدی در جهت پیشگیری از هرگونه تخلف را تاکید می نماید.

Keywords:

نان سنتی , جوش شیرین , نمک , همدان