فهیمه توریان - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
مسعود رحمانی - دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

لیستریا بعنوان یک شاخص بهداشتی در شیر تلقی می شود. لزوم مراقبت و نظارت پیوسته بر وضعیت آلودگی مواد غذایی به گونه های لیستریا به ویژه لیستریا مونوسیتوژنز لازم به نظر می رسد. این مطالعه به منظور بررسی الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی لیستریا های جدا شده از سر شیرهای خریداری شده از رستوران های بین راهی انجام گردید. در مطالعه حاضر 222 نمونه سر شیر گاوی به صورت تصادفی با اسکالپل و قاشقک استریل از از رستوران های بین راهی جاده فیروزکوه که جهت صبحانه مصرف می گردید جمع آوری و با هدف جداسازی گونه های لیستریا مورد آزمایشات میکروبی و بیوشیمیایی قرار گرفتند. شیوع کلی گونه های لیستریا ، لیستریا مونو سایتوژنز ، لیستریا سیلیگری ، لیستریا اینوکوا و سایر گونه ها در سرشیر های گاوی به ترتیب 15/5%، 22/5%، 9/6%، 25/22%، 25/4 بود. از بین آنتی بیوتیک های مورد بررسی به ترتیب بیشترین حساسیت آنتی بیوتیکی لیستریا مونو سایتوژنز به نالیدیکسیک اسید 122%، آمپی سیلین 55/11، سیپرو فلوکساسین 11/42، پنی سیلین G 51/14، ونکومایسین و استرپتومایسین 42/55 و جنتامایسین ، تتراسیکلین و اریترومایسین 25/51 بود. باتوجه به مشاهده شیوع آلودگی سرشیربه لیستریا و اهمیت فراوان شیر درسبدخانوارها و نیز محتوای پروتئینی و املاح معدنی آن پاستوریزاسیون کردن شیر قبل مصرف و تهیه سرشیربرای عدم مواجه بامیکروارگانیسم ها امری ضروری به نظر می رسد.

لیستریا مونو سایتوژنز ، سر شیر، مقاومت آنتی بیوتیک