بررسی تاثیر عصاره ها و اسانس های گیاهی بر ویژگی های مواد لبنی فراسودمند

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 706

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

AGRISD04_102

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1398

Abstract:

امروزه ، به علت آشکار شدن بیش از پیش نقش غذا در سلامت انسان ،حجم قابل توجهی از بازار تولیدو مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند رهنمون شده است . یکی از روشهای تولید فراورده های فراسودمند استفاده از عصاره های گیاهی در تولید محصولات لبنی است لذا در پژوهش حاضر به بررسی نقش عصاره های گیاهی در خواص فراورده های لبنی فراسودمند خواهیم پرداخت. این مطالعه از نوع مروری سیستماتیک است که طی آن مقالات از پایگاه های داخلی ازجمله ایران مدکس، ایران داک ، SID و پایگاه های اطلاعاتی خارجی ازجمله Google Scholar، Scopus، Science Direct ، در ارتباط با موضوع بحث، استخراج و مورد تحلیل، بررسی و مقایسه قرار گرفت. برای سرچ مقالات مذکور از کلید واژه های همچون محصولات لبنی فراسودمند یا محصولات لبنی غنی شده استفاده شد. در ادامه مقالات بر اساس نوع ماده لبنی و نوع عصاره مورد استفاده دسته بندی شدند. نتایج این مطالعه نشان داد، افزودن عصاره هایی همچون رزماری، کاسنی، برگ زیتون، چغندر قند، اسفناج، زرشک بیدانه، مرزنگوش، گوجه فرنگی، درمنه دشتی، گلپر، هویج، شاه توت، جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس، کانولا، روغن دانه کتان و ... به مواد لبنی منجر به تولید مواد لبنی با خواص فراسودمند شده و بر عواملی همچون میزان ترکیبات فنولی موجود، میزان ویتامین ها، میزان پروتئین محصول، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، مدت زمان نگهدای محصول نهایی، خواص آنتی اکسیدانی و ... تاثیر گذارند.

Authors

آزیتا وکیلی

دانشجو دکتری رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد نیشابور،

احمد پدرام نیا

استادیار و هیئت علمی رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد سبزوار،