آناهیتا حیاتی - دانشجو، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران

افزایش جمعیت و مسافرت های بین المللی به شیوع بیماری ها از کشوری به کشور دیگر کمک می کند. با توجه به اثرات جانبی منفی و افزایش مقاومت های میکروبی به دنبال استفاده از داروهای آنتی بیوتیکی، نیاز به استفاده از جایگزین ها در درمان، بیشتر احساس می شود. گیاهان و اسانس های آن ها اثرات درمانی و دارویی قابل توجهی نیز بر روی انسان ها دارند. لذا امروزه عصاره گیاهان هم در جهت طعم دار کردن و از بین بردن میکروارگانیسم ها و هم به عنوان یک نیاز در صنعت گردشگری در میان همه طبقات اجتماعی، جایگاه ویژه ای دارد. اسانس ها مخلوطی از ترکیبات روغنی فرار بوده که به عنوان یک متابولیت ثانویه در گیاهان دارویی ساخته می شوند که به دلیل ویژگی ضد میکروبی، ضد اکسیدانی و ... می توانند جایگزین مناسبی در زمینه های غذایی و دارویی باشند. بررسی حاضر خلاصه ای جامع در مورد تعریف اسانس، فعالیت بیولوژیکی و فارماکولوژیکی، بررسی ترکیبات شیمیایی و نیز مزایای بالقوه اسانس ها به منظور افزایش سطح سلامتی جامعه را ارائه می دهد. داده های مربوط به این پژوهش حاصل جستجو در پایگاه های اطلاعاتی مانند Google scholar،Elsevier وScience Direct از سال 2005 تا 2018 و با استفاده از کلید واژه های: اسانس، افزودنی های غذایی، گیاهان دارویی، خواص درمانی، ترکیبات شیمیایی اسانس می باشد. در این بررسی عمده ترین گیاهان شامل زیره سبز، زیره سیاه، رازیانه، شیرین بیان و ... و نیز ترکیبات شیمیایی مشترک شامل تیمول، آلفا پینن، بتا پینن، کارواکرول، لینالول، ژرماکرن و کومین آلدهید بود.

اسانس، افزودنی های غذایی، گیاهان دارویی، خواص درمانی، ترکیبات شیمیایی اسانس