بررسی تاثیر پودر دارچین بر ویژگی های حسی و میکروبی شکلات خرمایی
Publish place: Second International Conference and Third National Conference on Agriculture, Environment and Food Security
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 449
This Paper With 5 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ03_049
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1398
Abstract:
در این مطالعه، تاثیر استفاده از پودر دارچین در فرآورده شکلات خرمایی مورد ارزیابی قرار گرفت. شکلات خرمایی با استفاده از خرمای مرداسنگ تهیه و سطوح مختلف پودر دارچین (0، 1، 2/5 و 5 درصد) به آن افزوده شد و ویژگی های حسی و کیفیت میکروبی محصول در طی مدت یک ماه نگهداری در در دمای محیط ( 25 درجه سانتی گراد) تعیین شد. نتایج نشان داد ویژگی های حسی تحت تاثیر سطوح مختلف تیمار قرار گرفتند و بیشترین امتیازات پذیرش کلی مربوط به تیمار 2/5 درصد پودر دارچین بود. با افزایش میزان دارچین شمارش کلی باکتری ها کاهش یافت. در تیمارهای حاوی دارچین شمارش کپک ها و مخمرها کمتر از نمونه شاهد بود اما بین تیمارهای حاوی 2/5 و 5 درصد پودر دارچین تفاوت معنی داری از لحاظ آماری مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
حسین دوماری
استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت
فاطمه شهدادی
استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت