جاذب های اکسیژن: رهیافتی نوین در بسته بندی فعال مواد غذایی

یکی از تکنیکهای بسته بندی فعال جاذبها می باشند در این حالت مواد افزودنی فعال در مقابل تغییرات محیطی ایجاد شده در بسته بندی محصولات از خود واکنش نشان می دهند. اکسیژن یکی از عوامل اصلی فساد در صنعت مواد غذایی است که از طریق اکسید کردن موادغذایی حساس به اکسیژن اثر نامطلوبی بر روی خصوصیات تغذیه ای و ظاهری آن ها ایجاد می کند. از این رو افزایش ایمنی و ایجاد مقبولیت از دیدگاه مشتری نسبت به مواد غذایی حساس به اکسیژن نیازمند یک مانع برای حفاظت از آن ها در برابر اکسیداسیون است. در سال های اخیر بسته بندی جاذب اکسیژن به عنوان یک بسته بندی فعال به منظور جلوگیری از واکنش اکسیژن با مواد غذایی ایفای نقش می کند. این جاذب ها بر اساس مکانیسم های مختلف با این گاز وارد واکنش شده و با بیرون راندن آن باعث حفظ تمام خصوصیات مواد غذایی مانند عطر، طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای می شود؛ همچنین ایمنی و عمر ماندگاری موادغذایی را از زمان تولید تا مصرف افزایش داده و مانع کاهش کیفیت موادغذایی می شوند. جاذب های اکسیژن متناسب با نوع موادغذایی انتخاب شده و در داخل بسته بندی های موادغذایی استفاده می شوند. در مقاله حاضر کاربرد و انواع جاذب های اکسیژن و مکانیسم عمل جاذبها در بسته بندی مواد غذایی مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

اکسیژن , بسته بندی , جاذب , عطر و طعم , عمر ماندگاری