ابراهیم سلیمانی - لیسانس علوم آزمایشگاهی دانشگاه علوم پزشکی شیراز
مریم عادلنیا - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان، شرکت هانیران واحد آزمایشگاه کنترل کیفی

بیان مسئله: بیان دلایل لزوم استفاده از روش های جدید کنترل کیفی عسل مانند اندازه گیری اختلاف ایزوتپ کربن پایدار 13 به 12 در قند و پروتین عسل هدف پژوهش: بررسی کارآمدی روش های روتین کنترل کیفیت عسل در برابر تقلب های انجام گرفته در سال های اخیر در تولید عسل روش و چگونگی انجام پژوهش: یک بررسی اماری از نتایج آزمایشات روتین انجام شده برروی 1250 نمونه عسل از انواع عسل های آزمایش شده در سالهای 95 و 96 در واحد کنترل کیفی شرکت هانیران و درکنار آن توضیح چگونگی اندازه گیری درصد تقلب در تولید عسل براساس اندازه گیری تفاوت بین نسبت کربن ایزوتپ پایدار 13 به 12 در پروتین و قند عسل با استفاده Liquid chromatograpHy - isotope ratio mass spectrometry یافته ها و نتیجه گیری: باتوجه به افزایش روش های تقلب در تولید عسل در سال های اخیر مانند استفاده از قند اینورت کارآمدی روش های روتین و موجود کنترل کیفی بسیار پایین بوده و لزوم استفاده از روش اندازه گیری اختلاف ایزوتپ کربن پایدار 13 به 12 در قند و پروتین عسل بیش از پیش حس می شود.

تقلب در عسل، کنترل کیفی عسل، قند اینورت