بیوتکنولوژی زیست فناوری غذایی بر فرآورده های غذای تخمیری

زیست فناوری علمی کاربردی است وبسیاری از پیشرفت های آن با انگیزه های اقتصادی همراه بوده است. این مفهوم را باید به درستی فهمید،متاسفانه برخی فعالان این علم معنی ومفهوم زیست فناوری را متوجه نشده وبدون درک این که علم می بایست منتهی به تولید محصولات دانش محور در حوزه مربوط گردد به دنبال بهره های سنتی علوم دیگر مثل شیمی،ژنتیک یا بیولوژی هستند.با پیدایش فناوری اطلاعات،زیست فناوری مدرن پا به عرصه حوزه های ژنومیکس، پروتئومیکس،سلومیکس گذاشت که امروزه کاربردهای گسترده ای در زمینه های پزشکی،غذا ،کشاورزی،شیمی وحفاظت محیط زیست دارند.در تمام فرهنگ های بشری برخی از غذاها از طریق تخمیر میکروبی درست می شوند.در ابتدا مهارت های سنتی در جهت نگهداری از غذاها تکامل یافت.با کاهش PH ازطریق تشکیل اسیدهای آلی (کلم آب پزوترشی) ارزش غذایی سبزیجات برای مدت طولانی تری حفظ می شود.قابلیت هضم را نیز می توان از طریق انجام هیدرولیزهای آنزیمی قبل از انبار کردن غذا بهبود بخشید (سوسیس ها، خمیر ترش) ومزه غذاها (محصولات تخمیری شیر) یاطعم غذاها (سس سویا) را نیز می توان با این روش بهبود بخشید.در بیش تر کشورهای صنعتی حدود یک سوم از غذاها،خوردنی ها تخمیری هستند ومحیط های کشت میکروبی تعریف شده ای به عنوان شروع کننده فرآورده های غذایی تخمیری فرآیند تخمیر به آنها اضافه می شود.

Keywords:

زیست فناوری غذایی , بیوتکنولوژی , تخمیری , فرآورده ها