محسن وظیفه دوست - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی ، نیشابور، ایران
مریم بیات ترک - دانشجوی دکتری فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی،نیشابور، ایران

تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند و سلامتی بخش، یکی از مهمترین مسائل مطرح در زمینه صنایع غذایی می باشد که اخیرا0 مورد توجه مجامع علمی جهان قرار گرفته است. غذاهای فراسودمند اثرات مفیدی بر سلامت میزبان دارند و جدا از ارزش تغذیه ای آنها، خطر بیماری های مزمن را هم کاهش می دهند. در چند دهه ی اخیر با توجه به تاثیر مثبت برخی از مواد غذایی بر باکتری های روده ای محصولات سین بیوتیک معرفی شدند. به محصولاتی که پروبیوتیکها و پری بیوتیکها را همراه با هم داشته باشند، سین بیوتیک می گویند. هدف از این مقاله گردآوری پژوهش های انجام شده در زمینه تولید محصولات سین بیوتیک در سال های اخیر و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، میکروبی و حسی فرآورده های سین بیوتیک بود که بر اساس بررسی های بعمل آمده می توان نتیجه گرفت که افزودن ترکیبات پری بیوتیک به فرمولاسیون فرآورده ها به دلیل اثرات حفاظتی و تحریک کنندگی می تواند سبب افزایش رشد و بقای میکروارگانیسم های پروبیوتیک شود و از طرفی سبب بهبود خواص فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی، و حسی محصول می گردد.

سین بیوتیک، پری بیوتیک، پروبیوتیک، فراسودمند