سمیرا محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دزفول
زهرا خوشنود - دکتری زیست شناسی دریا. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دزفول

بسته­ بندی و فرآوری مواد غذایی نقش مهمی در نگهداری طولانی مدت و حفظ ارزش غذایی ترکیبات مختلف دارد. انواعی از روش­ های فرآوری در آماده­ سازی مواد غذایی از جمله آبزیان خوراکی به کار گرفته می­ شود. بسته­بندی در خلا و یا بسته ­بندی توسط اتمسفر اصلاح شده از جمله روش ­های متداولی است که در بسته ­بندی آبزیان خوراکی مانند انواع ماهی­ ها مورد استفاده قرار می­ گیرد. کاهش بار میکروبی این مواد غذایی و ممانعت از رشد باکتری­ ها در طی زمان نگهداری تا مصرف آن، از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. مهم­ترین باکتری­ های آلوده­ کننده مواد غذایی دریایی که می­ توانند موجب ایجاد بیماری در مصرف­ کنندگان شوند شامل: سالمونلا، لیستریا، شیگلا و انتروکوک­ ها هستند. در مقاله حاضر به بررسی و معرفی روش­ های متداول بسته­ بندی مواد غذایی دریایی و میزان تاثیر آن­ها بر کاهش بار میکروبی مواد غذایی پرداخته می­ شود.

آلودگی باکتریایی, ماهی بسته بندی, بار میکروبی