محمد عزیزی منش - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی،گرایش ترمودینامیک سینیتیک و طراحی راکتور،مدیر HSE وبهداشت،خوزستان،ایران

به لحاظ لغتی فعل آلوده به معنای آلایندگی و یا نابودی است.بنابراین در یک سطح، یک آلودگی را میتوان بعنوان یک ناخالص در نظر گرفت. با این حال از نظر استانداردهای بینالمللی مدیریت ایمنی مواد غذایی (بعنوان مثال codex (Alementarus واژه آلودگی مواد غذایی شامل هر ترکیب شیمیایی نامطلوب موجود در غذاست، صرف نظر از اینکه آیا این آلودگی خطری را برای سلامتی ایجاد میکند یا خیر. این تعریف دوم مورد کاربرد در این مجموعه است.به همین ترتیب لازم است توجه داشته باشیم که از لحاظ ایمنی مواد غذایی و مقررات مربوط به آن، اصطلاح غذا دارای مفهوم وسیع تری نسبت به چیزی است که بعنوان مصرف کننده به آن توجه داریم.

آلودگی شیمیایی،مواد غذایی،غلات،فیتوتوکسین،مایکوتوکسین