پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
طاهره ذبیح پور - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

امروزه بیماریهای حاصل از مصرف مواد غذایی ناسالم افزایش پیدا کرده است، به طوریکه علت اصلی آن عدم رعایت استاندارد توسط تولیدکنندگان در میزان استفاده از ترکیبات مختلف مانند آنتیاکسیدانها و ویتامینها و همچنین مهاجرت آلاینده ها از بسته بندی مواد غذایی به بافت اصلی ماده غذایی است. پیشرفت روشهای آنالیزی امنیت غذایی انسانها را تامین میکند. در گذشته روشهای زیادی مانند کروماتوگرافی، اسپکتروفتومتری و ... برای آنالیز ترکیبات مواد غذایی استفاده میشد، اما به علت مشکلات فراوان این روشها، روشهای الکتروشیمیایی به طور وسیعی گسترش پیدا نمودند. حسگرهای الکتروشیمیایی فرصت بینظیری برای تشخیص حساس، سریع و صحیح ترکیبات غذایی در اختیار ما قرار میدهد. این حسگرها قابلیت غلبه کردن بر روشها و محدودیتهای سنتی را دارند. در این پروژه مروری بر پیشرفتهای آنالیز ترکیبات غذایی از جمله آنتیاکسیدانها، ویتامینها و ... با استفاده از حسگرهای الکتروشیمیایی شد و در نتیجه میتوان گفت روشهای الکتروشیمیایی بهطور موفقیت آمیزی میتوانند برای آنالیز و تشخیص ترکیبات موجود در مواد غذایی حتی در مقادیر بسیار اندک به کار برده شوند.

الکتروشیمی، حسگرهای الکتروشیمیایی، روشهای ولتامتری، آنالیت های غذایی، الکترود اصلاح شده، نانوذره، نانو ترکیب