سبا تاج بخش تبریزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

فرآوری مواد غذایی باعث تولید پسماندهای زیادی میشود که شامل پوست میوه ها و دانه ها و هسته های روغنی هستند. امروزه به این مواد ضایعات گفته میشود، در حال حاضر ضایعات مواد غذایی یکی از نکته های چالش برانگیز در سیاستهای اقتصادی کشورها تبدیل شده است این امر منجر به زیر سوال رفتن امنیت غذایی، رفاه اجتماعی و اقتصادی در جهان شده است؛ بنابراین جنبه های جدید در مورد استفاده از این ضایعات به عنوان محصولات جانبی برای بهره برداری بیشتر در تولید مکملهای غذایی توجهات را به خود جلب کرده است. در این پروژه مروری بر روشهای استفاده ی بهینه از ضایعات و تبدیل آنها به مواد قابل مصرف شد و در نتیجه میتوان گفت که استفاده از ضایعات صنایع غذایی موجب ایجاد مزایای فراوانی ازجمله صرفه جویی اقتصادی، آسیب کمتر به طبیعت، کم شدن میزان زباله ها و تامین شغلی افراد به دلیل به کارگیری آنها در کارخانجات بازیافت میشود.

ضایعات سبزیجات، پساب، فیبرها، کمپوست گیاهی، پکتین، بیواتانول، بیومولکول، آنتی اکسیدان، رنگدانه غذایی