محمدحسن فولادی - عضو هیات علمی دانشگاه شهید باهنر کرمان

بطور کلی هر ماده ای که دارای هگزوز باشد و یا قابل تبدیل به هگزوز باشد میتواند بعنوان ماده اولیه در تخمیر الکلی استفاده شود .تخمیر الکلی بعنوان تبد یل ضایعات کشاورزی و تولید الکل مورد استفاده است. یکی از کاربردهای الکل اکسیده کردن ان به اسید استیک یا تولید سرکه مباشد. .تبدیل الکل به اسید استیک یک تخمیر هوازی است که توسط استوباکترها انجام میگیرد. در اکسیداسیون الکل بروش طبیعی و سنتی زمان تخمیر طولانی وراندمان تبد یل کم است. باکتریهای مضر رشد کرده و طعم سرکه را نامطلوب میکنند و بخشی از اسید استیک بر اثر اکسیده شدن به گازکربنیک و اب تبد یل میشود