بررسی خصویات آنتی اکسیدانی گیاه خوشاریزه بهمراه پوشش ژلاتین بر خواص ارگانولپتیکی فیله سرخ شده مرغ

در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید فیله سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت بدین منظور نمونه های شاهد (بدون هیچ افزودنی)، تیمار 2: ژلاتین، تیمار 3: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 1000، تیمار 4: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 2000 و تیمار 5: ژلاتین + عصاره خوشاریزه شاهی 3000 تولید شدند و فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه خوشاریزه و آنالیز حسی فیله مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت امتیاز حسی تیمار 4، بالاتر از امتیاز حسی تیمار 5 بود. در مجموع نتایج مطالعه حاضر حاکی از این است که استفاده از زلاتین به همراه عصاره خوشاریزه با غلظت 2000 و 3000 می تواند سبب بهبود ارزش تغذیه ای و شرایط بهداشتی فرآورده های گوشتی می شود.

Keywords:

عصاره خوشاریزه , ژلاتین , خواص ارگانولپتیکی , فعالیت آنتی اکسیدانی