تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر میزان بتاگلوکان و دیگر خصوصیات کیفی قارچ دارویی آگاریکوس بلازئی
عنوان مقاله: تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر میزان بتاگلوکان و دیگر خصوصیات کیفی قارچ دارویی آگاریکوس بلازئی
شناسه ملی مقاله: CONFMT02_247
منتشر شده در دومین کنفرانس بین المللی گیاهان داروییی،کشاورزی ارگانیک، مواد طبیعی و دارویی در سال 1397
شناسه ملی مقاله: CONFMT02_247
منتشر شده در دومین کنفرانس بین المللی گیاهان داروییی،کشاورزی ارگانیک، مواد طبیعی و دارویی در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
نازی ناظم - کارشناس معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مریم میر لوحی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، خوراسگان
مهرداد جعفرپور - استادیار گروه علوم باغبانی دانشکده شکاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)
خلاصه مقاله:
نازی ناظم - کارشناس معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مریم میر لوحی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، خوراسگان
مهرداد جعفرپور - استادیار گروه علوم باغبانی دانشکده شکاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)
قارچ Agaricus blazei، از مهم ترین قارچ های خوراکی دارویی جهان می باشد که به صورت تازه، محصول خشک شده و فرآورده های مختلف دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به عمر انباری کوتاه قارچ های خوراکی، بررسی روش های مختلف فرآوری در جهت افزایش کیفیت و مدت زمان نگهداری محصول حائز اهمیت است. بدین منظور پژوهش حاضر به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا و به بررسی میزان بتا گلوکان، ظرفیت آنتی اکسیدانی و خصوصیات رنگ قارچ بلازئی تحت تاثیر نوع خاک پوششی (کمپوست برگشتی و ورمی کمپوست) در مرحله رشد و روش های مختلف خشک کردن (آون، مایکروویو و انجماد خشک) پرداخته شد. نتایج نشان داد، بیشترین میزان شاخص L در روش انجماد خشک و بستر حاوی کمپوست برگشتی قارچ و ورمی کمپوست مشاهده شد. در حالی که کمترین میزان در روش آون و بستر حاوی ورمی کمپوست حاصل گردید. بیشترین میزان شاخص a و b و بیشترین میزان بتاگلوکان نیز در روش مایکروویو و بستر حاوی کمپوست برگشتی قارچ حاصل شد. در حالی که کمترین میزان شاخص a در روش آن و انجماد خشک و بستر حاوی ورمی کمپوست و کمترین میزان شاخص b در بستر حاوی ورمی کمپوست و روش آون مشاهده گردید. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی نیز در روش میکروویو و بستر حاوی کمپوست برگشتی قارچ و ورمی کمپوست و روش انجماد خشک و بستر حاوی ورمی کمپوست مشاهده شد. در حالی که، کمترین میزان در روش آون و بستر حاوی کمپوست برگشتی قارچ حاصل شد. کمترین میزان بتاگلوکان در بستر حاوی ورمی کمپوست و خشک کردن از طریق انجماد خشک مشاهده شد. روش های مختلف خشک کردن و خاک پوششی های مختلف تاثیرات متفاوتی را بر خصوصیات کیفی قارچ بلازئی نشان دادند. به طوری که روش مایکروویو و کمپوست برگشتی قارچ بیشترین تاثیر را بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و حفظ ترکیب دارویی بتاگلوکان نشان دادند. در حالی که روش انجماد خشک بیشترین تاثیر را در حفظ روشنایی رنگ نمونه های قارچ نشان داد.
کلمات کلیدی: کمپوست برگشتی قارچ، انجماد خشک، شاخص های رنگ، ظرفیت آنتی اکسیدانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/918538/