بررسی ویژگی های خشک کردن و کیفی ماهی قزل آلای خشک شده با مایکروویو

در این پژوهش، اثر خشک کردن با مایکروویو روی ویژگی های خشک کردن و کیفی قطعات ماهیقزل آلای تازه بررسی شد. منحنی های خشک کردن تجربی در 4 توان مختلف مایکروویو (150، 300،450 و 600 وات) بدست آمد. برخی از ویژگی های کیفی ماهی مثل نسبت چروکیدگی، جذب مجدد آبو بازیابی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که مقدار رطوبت نمونه ها با افزایش توان مایکروویو،در مدت زمان ثابت خشک کردن کاهش و با افزایش زمان خشک کردن، در توان های بالاتر با سرعتبیشتری کاهش یافت. زمان خشک کردن نمونه های ماهی برای رسیدن به رطوبت 20 %، با افزایشتوان مایکروویو، از 8 دقیقه به 5 / 1 دقیقه کاهش یافت. نسبت چروکیدگی نمونه های خشک شده درتوان 150 ، 300 ، 450 و 600 وات مایکروویو بعد از 4 دقیقه به ترتیب 49 ، % 65 ، % 75 % و 86 % بود.نسبت جذب مجدد آب با افزایش توان مایکروویو افزایش یافت و منحنی نسبت بازیابی در برابر زمانخشک کردن در توان 150 وات بالاتر از منحنی های دیگر بود.

Keywords:

خشک کردن با مایکروویو , قزل آلا , چروکیدگی , جذب مجدد آب , بازیابی