خواص پروبیوتیک ها و امکان سنجی استفاده از شکلات بعنوان حاملی مناسب برای پروبیوتیک

امروزه با توجه به اهمیت روزافزون تغذیه سالم، تولید انواع حامل های پروبیوتیک مورد توجه قرار گرفته است.استفاده از محصولات جدید و با مقبولیت عام، می تواند زمینه مناسبی برای افزایش مصرف پروبیوتیک هافراهم کند. نظر به محبوبیت شکلات در ایران و جهان، این محصول به تازگی مورد توجه قرار گرفته و درتولید آن از انواع پروبیوتیک ها بهره گرفته شده است. بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی، رئولوژیکی،فیزیکوشیمیایی نشان داد که تفاوتی میان محصول حاوی پروبیوتیک و شکلات عادی وجود ندارد. لذانتیجه گیری شد که شکلات می تواند حامل مناسبی از نظر درصد بقا و اثربخشی بهتر پروبیوتیک ها نسبت بهسایر مواد غذایی باشد.

Keywords:

پروبیوتیک , شکلات , فراسودمند , سلامتی