هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر درصد لاکتوز و پروتئین

نسبت اجزای شیر به طور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. شیر بازساخته یک محصول جایگزینشیر مایع است. اجزای شیر بازساخته به راحتی قابل تنظیم تر از شیرهای مایع است . هدف از این تحقیقبررسی اثر درصد لاکتوز (4، 6 و 8%) و درصد پروتئین (1، 2 و 3%) بار هدایت الکتریکی شیربازساخته است. نتایج نشان داد که با افزایش درصف لاکتوز از 4 تا 8% و درصد پروتئین از 1 تا 3%، هدایت الکتریکی شیر بازساخته به ترتیب از 4/12 تا 3/86 و 2/5 تا 5/22mS/cm تغییر یافت.

Keywords:

لاکتوز , شیر بازساخته , هدایت الکتریکی , پروتئین