بررسی بار میکروبی (توتال کانت ) شیر خام دامداری های سنتی ,مراکز جمع آوری و کارخانجات شیر استان بوشهر قبل از فرآوری

هدف: انتقال آلودگی باکتریایی از محیط شیردوشی و تجهیزات آن به شیر غیرقابل اجتناب است .با این حال شمارش کلی باکتریایی شیری که تا حد مناسبی سرد شده و تحت شرایط مطلوبی تولید شده باشد باید در حد کمتر از 10000 باکتری در هر میلی لیتر بماند. با بررسی بار میکروبی شیر خام در مراحل مختلف تولید می توان علت افزایش آن را پیدا کرده و در جهت رفع آن اقدام نمود. مواد و روش کار: در این بررسی تعداد 152 نمونه شیر از دامداری های سنتی ، کارخانجات شیر و مراکز جمع آوری شیر خام تحت شرایط استریل اخذ و بلافاصله به آزمایشگاه ارسال گردید. در آزمایشگاه پس از انجام رقت سازی متوالی از رقت 0/01 (2- 10 ) تا رقت 0/000000001 (9- 10 ) از هر رقت مقدار یک سی سی در دو پلیت ریخته و با روش poure plate در محیط کلنی کانت آگار کشت داده می شد . به مدت 72 ساعت در دمای 30 درجه انکوبه شده و سپس پرگنه ها شمارش شده و تعداد آن در هر میلی لیتر شیر محاسبه می گردید. نتایج و بحث : در بسیاری از کشورها سطح استاندارد بار میکروبی شیر 100000میکروارگانیسم در هر میلی لیتر می باشد. در کشور ما نیزطبق استاندارد شماره 2406 این مقدار در شیر درجه یک حداکثر 100000میکروارگانیسم در هر میلی لیتر می باشد. از مجموع 152 نمونه آزمایش شده بار میکروبی 71 نمونه بالاتر از سطح قابل قبول در ایران بود که در واقع 46/71 درصد کل نمونه ها را شامل می شد. بر این اساس، با توجه به نتایج به دست آمده و پس از بررسی های کارشناسی مشخص شد که نگهداری طولانی مدت شیر قبل از عملیات فرآوری، عدم رعایت زنجیره سرد پس از شیردوشی و آلودگی های ثانویه از عوامل مهم افزایش بار میکروبی شیر در استان بوشهر بود

Keywords:

توتال کانت , شیرخام , دامداری سنتی و کشت میکروبی