بررسی آلودگی گوشت گوسفند منجمد به سالمونلا، استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیاکلی در اصفهان

هدف: سالمونلا، استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیاکلی از عوامل مهم بیماری های منتقله از غذا در اکثر نقاط دنیا می باشندکه موجب گاسترو آنتریت خفیف تا سپتی سمی های کشنده در انسان می شوند. در گوشت و فرآورده های آن همیشه به عنوان منابع اصلی ، این پاتوژن ها در مسمومیت های غذایی مطرح بوده اند.تحقیق حاضر با هدف تعیین وضعیت آلودگی گوشت گوسفند منجمد ارائه شده به بازار مصرف شهرستان اصفهان به سالمونلا، استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیا کلی صورت گرفت . مواد و روش کار: از بهمن ماه 1387 تا اوایل فروردین 1388 در مجموع 60 نمونه گوشت منجمد گوسفند از سطح خرده فروشی های مختلف شهرستان اصفهان جمع آوری و با هدف ارزیابی وضعیت آلودگی به پاتوژن های فوق الذکر مطابق روش های مرجع مورد آزمون قرار گرفته شد. به این منظور جهت شمارش کلی میکروب های هوازی، سالمونلا، استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیا کلی به ترتیب از استانداردهای موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ملی ایران به شماره های 5272 ،1810 ،6806 ،2946 استفاده شد. نتایج و بحث : شمارش کلی میکروب های هوازی از مجموع 60 نمونه گوشت منجمد گوسفند بررسی شده در محدوده ما بین 103 تا 105 × 7 باکتری در هر گرم به دست آمد. آلودگی به اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس در هر نمونه مشاهده شده و تعداد اشریشیا کلی جدا شده از نمونه ها در محدوده ما بین 10> تا 70 باکتری در هر گرم از نمونه و تعداد استافیلوکوکوس آرئوس ردیابی شده در محدوده مابین 102 تا 103 ×9 باکتری در هر گرم بود. هیچ سالمونلایی از نمونه های بررسی شده جدا نشد. با توجه به اینکه سالمونلا از هیچ یک از نمونه های بررسی شده جدا نشد و درصد آلودگی نمونه ها به اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس در محدوده استاندارد های بهداشتی تعیین شده می باشد و تنها آلودگی اشریشیا کلی در 6 درصد از نمونه ها بیش از حد مجاز بوده است می توان وضعیت بهداشتی گوشت گوسفند منجمد ارائه شده به بازار مصرف شهرستان اصفهان را در این محدوده زمانی مناسب دانست . با این وجود رعایت اصول بهداشتی در طول پروسه نگهداری،حمل و نقل ، خروج از انجماد و... جهت جلوگیری از افزایش سطح آلودگی و احتمال آلودگی های متقاطع لازم است .

Keywords:

سالمونلا , استافیلوکوکوس آرئوس , اشریشیاکلی , گوشت گوسفند , منجمد