بررسی کیفی روغن های گیاهی در کنسرو ماهی تون ایران به روش اندیس تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته بصورت توامان
Publish place: First National Congress of Veterinary Laboratory Sciences
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 276
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
VETLAB01_127
تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398
Abstract:
هدف: ارزیابی کیفی روغن های گیاهی در کنسرو ماهی تون ایران مواد و روش کار: تعداد 60 عدد قوطی کنسرو که بیش از یک سال از تاریخ تولید آن گذشته بود از سطح بازار تهران خریداری گردید. در این تحقیق اندیس پر اکسید، اسیدیته و تیو باربیتوریک اسید و میزان اسیدهای چرب ترانس به عنوان شاخص کیفی روغن مورد برسی و آزمون قرار گرفت . نتایج و بحث : با توجه به نتایج به دست آمده می توان گفت که اندیس پر اکسید شاخص مناسبی برای بررسی تغییرات اکسیداسیون روغن در کنسرو ماهی نمی باشد و برای کنترل کیفییت و بررسی تغییرات اکسیداسیون کنسرو ماهی با اندازه گیری اندیس تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته به صورت توام نتایج دقیق تری به دست می آید. متوسط میزان اسیدهای چرب ترانس روغن موجود در کنسرو ماهی کمتر از 3 درصد گزارش گردید. اندیس تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته به صورت توام شاخص مناسبی برای تغییرات کنسرو ماهی هستند.
Keywords:
Authors
فرزانه بختیاری
اداره کل نظارت بر مواد غذایی و انسیتو تحقیقات تغذیه
مجید حاتمی کساوند
اداره کل نظارت بر مواد غذایی و انسیتو تحقیقات تغذیه
محمد اسماعیل زاده
اداره کل نظارت بر مواد غذایی و انسیتو تحقیقات تغذیه
مسلم شمس فرد
اداره کل نظارت بر مواد غذایی و انسیتو تحقیقات تغذیه