بررسی کیفیت زعفران مصرفی در جوجه کباب های زعفرانی عرضه شده در تهران

با توجه به تولید و توزیع جوجه کباب زعفرانی در فروشگاه ها و رستوران های عمومی به طور گسترده و چشم گیر با هدف عرضه محصولی با عطر و طعم زعفران و ایجاد تغییر در ذائقه مصرف کنندگان که پرداخت هزینه بیشتری نیز برای آنان دربر خواهد داشت و از سوی دیگر افزایش فوق العاده قیمت زعفران از سال گذشته ، به طوری که قیمت زعفران حدود 8 تا 10 برابر افزایش داشته و از گرمی 4500 ریال به گرمی 43000 ریال در سال جاری رسیده است ؛ متاسفانه بعضی از واحدهای صنفی وحتی صنعتی برای کسب سود بیشتر از گلرنگ به جای زعفران استفاده می نمایند که تقلب محسوب می گردد. متاسفانه عده ای نیز از رنگ های مصنوعی خوراکی که مصرف آن ها در بعضی از مواد غذایی به طور بسیار محدود مجاز می باشد؛ استفاده می نمایند ولی مصرف آن ها در مواد غذایی از جمله جوجه کباب مجاز نمی باشد. تاسف بارتر این که در مواردی مشاهده شده است که از رنگ های مصنوعی از جمله رنگ تارترازین که مصرف آن ها در هیچ ماده غذایی مجاز نمی باشد؛ استفاده گردیده است که می تواند سلامتی مصرف کنندگان به ویژه کودکان را تهدید نماید. برای بررسی موضوع وکنترل کیفیت جوجه کباب های زعفرانی موجود در بازار از نظر تشخیص زعفران یا نوع رنگ مصرفی در آن ها حدود 100 نمونه از جوجه کباب های زعفرانی عرضه شده در مراکز تولید و توزیع در شهر تهران نمونه برداری و در آزمایشگاه کیمیا تست فام با روش کروماتوگرافی لایه نازک مورد آزمون و بررسی قرار گرفته است که نتایج آن در هنگام ارائه مقاله در کنگره به استحضار شرکت کنندگان خواهد رسید.

Keywords:

زعفران , رنگ , تقلب