بررسی میزان آلودگی کباب کوبیده به باکتری سالمونلا در سطح شهر مشهد

هدف : سالمونلا جزء مهمترین باکتری های زئونوز بوده که در اثر مصرف مواد غذائی آلوده منجر به مسمومیت می گردد. از آن جا که این باکتری نسبت به حرارت حساس می باشد طی روند پخت از بین خواهد رفت . با این وجود در صورت عدم رسیدن حرارت کافی به عمق ، باکتری فوق الذکر زنده مانده و موجب مسمومیت در انسان می شود. مواد و روش کار: در بررسی حاضر، میزان آلودگی به این باکتری در کباب کوبیده مورد ارزیابی قرار می گیرد. در این بررسی تعداد 150 نمونه کباب کوبیده از کباب های سطح مشهد جمع آوری و مورد ارزیابی باکتریولوژیک قرار گرفت . نتایج و بحث : از این میان 5 نمونه به لحاظ وجود سالمونلا مثبت ارزیابی شد که فراوانی آلودگی 2/3% می باشد. با توجه به نتایج به دست آمده مراقبت و کنترل مواد غذایی موجود در بازار به لحاظ اهمیت بیماری ضروری به نظر می رسد

Keywords:

سالمونلا , زئونوز , کباب کوبیده