اشرف فرشباف - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حمیده وقاری - کارشناس ارشد بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز، تبریز- گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز
محمدجواد ناجیان - گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز
یحیی ناجیان - گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز

یکی از رایج ترین گیاهان داروئی بوده و دارای خواص بسیار (Zingiber officinale)، زنجبیل دارای نام علمیزیاد فارمالوژیکی میباشد. زنجبیل در درمان و پیشگیری از بیمیاریها در طب سنتی از دیرباز مورد توجه بوده است. دارایخواص ضددرد، ضدالتهاب، ضد تهوع، ضد اسهال، ضد تب، ضد عفونت بوده و دارای خاصیت آرام بخشی و محرک موضعیمی باشد. زنجبیل از جمله گیاهان اسانسدار بوده و ترکیبات شیمیائی موجود در اسانس آن از نظر دارویی اهمیت ویژه ایدارد. اسانس زنجبیل با توجه به رادیکال های آزاد موجود در آن خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی داشته و در صنایعغذایی و دارویی دارای اهمیت است. در تحقیق حاضر خاصیت ضدباکتریائی اسانس زنجبیل بر روی باکتری های گرم منفیاشریشیاکلی و گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از روش انتشار از چاهک در آگار انجام شد. همچنین برایآزمون ضدقارچی از قارچ آسپرژیلوس فلاووس استفاده گردید. نتایج حاصل نشان داد اسانس زنجبیل، اثرات ضدباکتریائیو ضد قارچی قابل ملاحظه ای در برابر میکروارگانیسم های مذکور دارد.

زنجبیل، ترکیبات فنلی، هاله مهاری، خاصیت ضدمیکروبی