اثرات روغن بادام تلخ و سیلیکات سدیم بر کیفیت انبارمانی میوه لیمو شیرین

روغن های گیاهی گروهی از ترکیبات سالم هستند که تلاش می شود تا به عنوان جایگزین واکس های شیمیاییبرای میوه هایی مانند مرکبات مورد استفاده قرار گیرند. در آزمایش حاضر، امکان استفاده از روغن بادام تلخ که از بذرگیاه بادام کوهی (Prunus scoparia) استخراج می شود، به تنهایی و یا همراه با غلظت های 1000 و 2000 میلی گرم در لیتر سیلیکات سدیم به عنوان پوشش دهنده مکمل طی یک دوره انبارمانی 4/5 ماه برکیفیت انبارمانی میوه لیموشیرین مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر زمان انبارمانی بر ویتامین ث آبمیوه، اسیدیته قابل تیتراسیون، شاخصطعم، فنل کل و کل فلاونوییدهای آب میوه معنیدار بود. اثر برهمکنش روغن بادام تلخ و سیلیکات سدیم براسیدیته و شاخص طعم معنی دار بود. برهمکنش اثرات روغن بادام تلخ و زمان انبارمانی بر کل فلاونوییدها وبرهمکنش اثر سیلیکات سدیم و زمان انبارمانی بر چروکیدگی میوه معنیدار بود. برهمکنش اثرات تیمارهایروغن بادام تلخ، سیلیکات سدیم و زمان انبارمانی بر اسیدیته میزان و فنل کل معنیدار بود. اثر سایر تیمارها برشاخص های کیفی میوه معنی دار نبود. نتایج آزمایش حا ضر نشان داد کاربرد روغن بادام تلخ به عنوان پو ششدهنده مرکبات نیاز به مطالعات بیشتر دارد و لازم است اثر روغن بادام تلخ به همراه سایر ترکیبات معدنی یاآلی مکمل بر کیفیت میوه لیموشیرین یا سایر میوه های مرکبات مورد مطالعه قرار گیرد تا بتوان روغن بادام تلخرا به عنوان جایگزین سالم و کم خطر به جای واکس های شیمیایی برای میوه مرکبات معرفی نمود.

Keywords:

مرکبات , پوشش دهنده های میوه , ترکیبات فنلی , شاخص طعم , اسیدیته قابل تیتراسیون