زهرا احمدی رکابدارکلایی - دانش آموخته رشته صنایع غذایی مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه ازاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی - استادیار گروه دام دانشگاه ازاد اسلامی واحد سوادکوه، ایران

در مطالعه حاضر تاثیر پوشش مرکب خوراکی کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک به همراه غلظت های مختلف عصاره پونه سنبلهای بر روی کیفیت فیله ماهی کپور نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا پوشش کربوکسی متیل سلولز و پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز -اسید اولئیک به همراه غلظت های مختلف عصاره پونه سنبله ای 0)، 0/5، 1 و 1/5 و 2درصد) تشکیل شد. سپس فیله ماهی کپور پوشش داده شده مورد آزمایش های شیمیایی و میکروبی شامل عدد تیوباربیوتیک اسید،pH و مقادیر باکتری سرما دوست قرار گرفتند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد پوشش مرکب به همراه عصاره فساد میکروبی و شیمیایی را در فیله ماهی را به طور معنی داری (P> 0/05) به تعویق انداخت. بیشترین مقادیر در تیمار کربوکسی متیل سلولز مشاهده شد و کمترین مقادیر در تیمار کربوکسی متیل سلولز+ اسید اولئیک+ عصاره 2درصد در تمامی آزمایشها نتایج بهتری نسبت به سایر تیمارها داشت و اما تمامی تیمارهای حاوی عصاره تا پایان دوره از محدوده مجاز میکروبی و شیمیایی برخودار بود .(P> 0/05) با توجه به نتایج استفاده از پوشش مرکب خوراکی کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک به همراه عصاره پونه سنبله ای به عنوان یک نگهدارنده طبیعی سبب افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی شود.

فیله ماهی ، کربوکسی متیل سلولز، اسید اولئیک، عصاره پونه سنبله ای، عمر ماندگاری