بررسی و تحلیل انواع روش های استخراج پکتین و مقایسه بازدهی آنها

پکتین ها گروهی از پلیمرهای طبیعی هستند که از واحدهای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده اند که قسمتی از این واحدها با متانول استریفیه شده است. پکتین ها کاربرد فراوانی در صنایع غذایی، دارویی و برخی صنایع دیگر دارند. مهمترین کاربرد آنها در تولید انواع ژله، مربا و مارمالاد میباشد که از خاصیت تشکیل ژل این ترکیبات استفاده میشود. همچنین به عنوان عامل تثبیت کننده، قوام دهنده و عامل افزایش ویسکوزیته به کار میروند. در این مطالعه روشهای استخراج پکتین مانند استخراج اسیدی، استخراج به کمک امواج ماکروویو((MAE و استخراج به کمک اولتراسوند((UAE مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفتند. همچنین بازده استخراج، درجه استریفیکاسیون و درصد گالاکتورونیک اسید و به طورکلی، کیفیت پکتین حاصل از روشهای موردبررسی، مورد ارزیابی قرار گرفتند. روش استخراج اسیدی زمان بر بوده و سبب کاهش کیفیت پکتین تولیدی میشود، درصورتیکه روشهای نوین استخراج، به عنوان تکنیکهای سازگارتر با محیط زیست و کارآمدتر برای افزایش بازیافت ترکیبات باارزش از بافتهای گیاهی، معرفی شده اند. ازجمله مزایای روشهای نوین استخراج نسبت به روش سنتی میتوان به زمان فرآیند کوتاه تر، راندمان تولید بالاتر، تولید محصول باکیفیت تر و صرف هزینه کمتر اشاره نمود.

Keywords:

ماکروویو , اولتراسوند , استریفیکاسیون , گالاکتورونیک اسید