بررسی اثر برخی محرک های زیستی بر رنگ پوست مغز گردو

رنگ پوسته بذر یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت پس از برداشت میوه ها به خصوص خشکبار است. گردو یکی از مهمترین محصولات باغبانی در جهان است که به صورت خشکبار برای مدت طولانی نگهداری و مصرف میشود. در مقابل گردوی تازه برخلاف نیاز بازار مصرف، مدت زمان کوتاهی قابل نگهداری و عرضه است. مغز گردوی تازه به دلیل عطر و طعم خاص، علاقهمندان زیادی دارد ولی از مشکلات آن علاوه بر دوره کوتاه مدت نگهداری، غیر بهداشتی بودن روش عرضه آن نیز است. در صورت نامناسب بودن شرایط نگهداری، گردوی تازه به دلیل بالا بودن مقدار چربی، اسیدهای چرب غیر اشباع، ترکیبات فنلی و رطوبت بالا مستعد تغییرات نامطلوب در رنگ پوسته و مغز گردوی تازه است و طعم و بوی نامطلوب ناشی از اکسیداسیون اسیدهای چرب در مغز گردوی تازه نمایان می گردد. به منظور بررسی اثر اسیدآسکوربیک (ویتامین ث) و اسیدهای آمینه (ارگانامین) بر رنگ پوست مغز گردو آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی و در 3 تکرار اجرا گردید. فاکتورهای مورد آزمایش شامل سه سطح اسیدآسکوربیک (صفر، 250 و 500 میلیگرم بر لیتر) و ارگانامین در دو سطح صفر و 3 در هزار بودند. نتایج نشان داد اثر متقابل اسیدآسکوربیک و ارگانامین معنی دار نبوده اما تیمار اسیدآسکوربیک بر تغییرات رنگ معنی دار بود. همچنین تیمار اسیدآسکوربیک با غلظت 500 میلیگرم بر لیتر باعث بهبود رنگ نسبت به نمونه شاهد شد.

Keywords:

ویتامین ث , ارگانامین , کیفیت مغز