فریبا روحی - دانشجوی ارشد فیزیولوژی گیاهی، دانشکده علوم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
سعید مهدیرضوی - دانشیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
سعید لطیفی - دانشیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
صابر زهری - دانشیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

شالکون ها جز ترکیبات فلاونوئیدی می باشند که هم به صورت سنتتیک و همچنین طبیعی یافت می شوند و دارایفعالیت هایی از جمله خاصیت ضد قارچی، ضد باکتری، ضد سرطانی و ... می باشند. و در انواعی از سبزیجات و میوه جاتیافت می شوند. در پژوهش حاضر اثر غلظت 0/1mg/ml از ماده شالکون روی فعالیت ویژه آنزیم هایی از جمله آنزیم پلی فنل اکسیداز و آنزیم پروتئاز گیاه کاهو در گروه تیمار شده و گروه شاهد بررسی شده است. بدین صورت که کاهش جذب نوریمحلول همگن حاصله از ترکیب بافر فسفات و پیروگالل با عصاره آنزیمی برای سنجش فعالیت ویژه آنزیم پلی فنل اکسیداز درطول موج 430 نانومتر در فواصل زمانی 10 ثانیه و به مدت دو دقیقه با دستگاه اسپکتروفوتومتر اندازه گیری شد. و کاهشجذب نوری محلول همگنی از کازئین هیدرولیز شده و عصاره ی آنزیمی با مقداری تری کلرو استیک برای سنجش فعالیتآنزیمی در طول موج 280 نانومتر با دستگاه اسپکتروفوتومتر در فواصل زمانی 10 ثانیه و به مدت دو دقیقه اندازه گیری شد.نتایج نشان داد که فعالیت ویژه آنزیم پلی فنل اکسیداز گروه تیمار شده نسبت به گروه شاهد کاهش یافت. و فعالیت ویژهآنزیم پروتئاز در گروه تیمار نسبت به گروه شاهد افزایش یافت.

آنزیم پلی فنل اکسیداز، آنزیم پروتئاز، فعالیت ویژه، شالکون