برهمکنش اسانس گیاهان دارویی و صمغ آکاسیا تحت اتمسفر تعدیل یافته برخصوصیات چشایی قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus)
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 426
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCOCA03_485
تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398
Abstract:
قارچ تازه از دسته محصولات فساد پذیر بوده که امروزه با توجه به ارزش تغذیه ای بالایش، در رژیم غذایی انسان جایگاه ویژه ایکسب نموده است. امروزه خواص ضد میکروبی، ضد قارچی و آنتی اکسیدانی،اسانس وعصاره گیاهان دارویی درحفظ کیفیت وافزایش انبارمانی محصولات، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این راستا تاثیر اسانس های آویشن و رازیانه، با غلظت های500 میکرولیتر بر لیتر) به طور جداگانه و در ترکیب با ( 1%) صمغ عربی دربسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته (MAP) دردمای 4 درجه سانتی گراد بر روی قارچ تازه، مورد ارزیابی قرار گرفتند. پس از 24 روز انبارمانی به منظور بررسی کیفیت، عطرو طعم و بازارپسندی مورد ارزیابی قرار گرفتند. تیمار اسانس رازیانه در ترکیب با صمغ آکاسیا، رنگ مطلوب تری داشت ولی ازلحاظ کیفیت خوراکی و عطر و طعم مطلوب نبود. نتایج نشان داد اسانس آویشن به صورت جداگانه و یا در ترکیب با صمغعربی در مقایسه با اسانس رازیانه، قابلیت بهتری در حفظ کمی و کیفی صفاتی همچون وزن تر و خشک، رنگ، تجمع بخارآب،بازشدن کلاهک و سفتی بافت داشته است. کاربرد اسانس آویشن خصوصیات عطر و طعم را در قارچ تازه بهبود بخشید.
Keywords:
Authors
فتانه یاری
استادیار گروه تولیدات گیاهی و کشاورزی پایدار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران