اعظم ایوبی - دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
ناصر صداقت - دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

دمای انتقال شیشه ای یک ویژگی فیزیکی مهم در علم بسته­ بندی مواد غذایی است که می­تواند به تشریح رفتارهای فیزیک و شیمیایی مهم در سیستم ­های غذایی کمک نماید. درک اساسی پدیده انتقال شیشه­ ای می ­تواند برای بهینه کردن شرایط فرآوری و نگهداری در عملیات مواد غذایی مختلف به کار رود. در پلیمرهای مورد استفاده در بسته­ بندی دمای انتقال شیشه ­ای، ماهیت شیشه ­ای یا لاستیکی بودن و نفوذپذیری و تحرک زنجیره پلیمر را نشان می­ دهد و به لحاظ تاثیر بر خواص بازدارندگی پلیمر در برابر گازها اهمیت زیادی دارد. در دماهای بالاتر از دمای انتقال شیشه ­ای مواد پلیمری نرم و لاستیکی و در دماهای پایین­ تر از آن به صورت شیشه­ ای و سخت می ­باشند. هر چقدر دمای انتقال شیشه­ ای پلیمر بالاتر باشد، محدوده دمایی که پلیمر در آن محدوده قادر است به عنوان یک بازدارنده مطلوب عمل کند، وسیع­ تر خواهد بود. این مقاله اهمیت دمای انتقال شیشه­ ای را در علم و فناوری و نیز بسته ­بندی مواد غذایی مرور می­ کند.

بسته بندی, دمای انتقال شیشه ای, رفتارهای فیزیک و شیمیایی, فرآوری, مواد غذایی