سعید رنجبریان - گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا ارومیه
بهبود پورفتحی - موسسه آموزش عالی صبا ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی
هادی الماسی - دانشگاه ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی
صابر امیری - دانشگاه تبریز، تبریز، دانشکده کشاورزی

استفاده از نگهدارنده­ های شیمیایی و اثرات سوء آن­ها بر روی سلامتی مصرف­کننده، موجب نگرانی مراجع بهداشتی و مصرف­کنندگان شده است. در نتیجه تولیدکنندگان مواد غذایی به فکر روش­ های ایمن­سازی غذا به وسیله راه­های طبیعی یا سبز و جایگزینی نگهدارنده­های طبیعی به جای شیمیایی شده­اند. یکی از این روش­ها، استفاده از اسانس و عصاره های گیاهی به عنوان افزودنی ضدباکتریایی می باشد. اسانس دارچین منبع مناسبی از ترکیبات ضدمیکروبی، ضد­قارچی و آنتی­اکسیدانی قوی بوده و قادر است از رشد میکروارگانیسم­های فاسد­کننده موادغذایی جلوگیری کند. اخیرا گرایش به استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی فعال در بسته­بندی مواد غذایی، به دلیل تاثیر مثبت در ماندگاری بالای محصولات، افزایش چشمگیری داشته است. در این مقاله، به بررسی خواص اسانس دارچین و تاثیر آن بر روی خواص فیلم ها و پوشش های خوراکی پرداخته شده است و همچنین کاربرد فیلم های فعال حاوی اسانس دارچین در بسته­بندی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف مرور شده است.

فیلم فعال, پوشش خوراکی, اسانس دارچین, ماندگاری, فعالیت ضدمیکروبی