احمد احتیاطی - دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشگاه فردوسی مشهد

روش­های نوین فرآیند مواد غذایی مانند پرتودهی و مایکروویو، روش­هایی هستند که در سال­های اخیر،در صنعت مواد غذایی به منظور تولید مواد غذایی سالم تر و با کیفیت­تر مورد استفاده قرار می­گیرد. محققان نیز تاثیر این روش­ها را بر مواد غذایی و عوامل فساد محصولات غذایی مورد بررسی قرار داده­اند. با توجه به اینکه، عموما این فرایندها روی محصول بسته بندی شده، اعمال می شود، بررسی تغییرات ویژگی های مواد بسته بندی مانند خواص مکانیکی و ممانعت­کنندگی بسیار مهم می­باشد. در همین راستا، بخشی از تحقیقات در حوزه بسته بندی، معطوف به بررسی تاثیر فرایند های نوین بر ویژگی­های مواد بسته بندی است. مقاله حاضر مروری بر تحقیقات صورت گرفته در این حوزه می باشد. اثر فرایندهای نوین بر شدت مهاجرت ترکیبات از مواد بسته بندی به ماده غذایی طی نگه­داری نیز از موضوعات مهمی است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.

ایمنی, بسته بندی, پرتودهی, مایکروویو و مهاجرت