خاصیت بازدارندگی فیلم های خوراکی در برابر بخار آب و روش های بهبود آن
عنوان مقاله: خاصیت بازدارندگی فیلم های خوراکی در برابر بخار آب و روش های بهبود آن
شناسه ملی مقاله: JR_STP-3-12_006
منتشر شده در شماره 12 دوره 3 فصل در سال 1391
شناسه ملی مقاله: JR_STP-3-12_006
منتشر شده در شماره 12 دوره 3 فصل در سال 1391
مشخصات نویسندگان مقاله:
عیسی دارابی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب اله میرزایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
روح الله تجلی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خلاصه مقاله:
عیسی دارابی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب اله میرزایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
روح الله تجلی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استفاده از فیلم های خوراکی در بسته بندی مواد غذایی، مستلزم آن است که فیلمها خواص کاربردی(خواص مکانیکی، بازدارندگی در برابر گازها، رطوبت و حرارتی) مطلوبی داشته باشند. در تولید فیلم های خوراکی عمدتا از پروتئین ها و پلی ساکاریدها، به دلیل توانایی آنها در ایجاد شبکه پیوسته پلیمری استفاده می شود. ماهیت آبدوستی(هیدروفیل) فیلم های تولید شده از پروتئین ها و پلی ساکاریدها باعث می شود که این قبیل فیلمها نه تنها خاصیت بازدارندگی ضعیفی در برابر رطوبت داشته باشند بلکه به دلیل جذب آب و افزایش تحرک زنجیرهای پلیمری، نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و دی اکسید کربن را نیز افزایش دهند. جهت غلبه بر این مشکل، در فیلمها می توان از روش هایی مثل: استفاده از فیلمهای مرکب و نانوکامپوزیت ها، بهینه سازی شرایط تولید فیلم ها و اصلاح ساختار بیوپلیمرها استفاده کرد.
کلمات کلیدی: نفوذپذیری به بخار آب (WVP), فیلم خوراکی, بیوپلیمر و خاصیت بازدارندگی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/928735/