بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی توت فرنگی خشک شده به روش اسمزی

خشک کردن اسمزی، فرآیند کاهش آب از طریق غوطه وری بافت گیاهی در یک محلول هیپرتونیک (اسمزی) جهت دفع نسبی آب می باشد که در مقایسه با سایر روش های خشک کردن، قادر به ایجاد خواص کیفی بهتر در محصول می باشد. هدف از این تحقیق، بررسی خواص توت فرنگی پس از خشک کردن اسمزی آن بود. در این پژوهش، توت فرنگی ها به مدت 5 ساعت در محلول حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا (50%)، ساکارز 20% و کلرید کلسیم (1/5%) در دمای 45 درجه سانتی گراد غوطه ور گردیدند. پس از خشک شدن نمونه های توت فرنگی با استفاده از روش اسمزی، ویژگی های شیمیایی و حسی محصول خشک شده با نمونه کنترل مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از خشک کردن اسمزی می تواند با حفظ کیفیت تغذیه ای، بافتی و حسی توت فرنگی باعث نگهداری بهینه آن گردد.

Keywords:

خشک کردن , اسمز , نگهداری , توت فرنگی