کیفیت تغذیه ای و ایمنی غذاهای ارگانیک

نگرانی مصرف کنندگان دباره کیفیت و ایمنی غذاهای مرسوم در سال های اخیر افزایش یافته و سبب افزایش تقاضا برای غذاهای ارگانیک که سالم تر و ا یمن تر هستند، شده است. گرچه نیاز به دانستن اطلاعاتی درباره مزایای سلامت بخشی یا مخاطرات فرآورده های غذایی ارگانیک و مرسوم ضروری است به علت عدم وجود اطلاعات مقایسه ای کافی نمی توان به جمع بندی نهایی رسید. سبزی ها و میوه های ارگانیک دارای باقیمانده های شیمیایی کشاروزی کمتری از انواع مرسوم هستند. هنوز معنی دار بودن تفاوت محل سوال است تا جایی که سطوح واقعی آلودگی در هر دو نوع غذا معمولا کمتر از حد قابل قبول است. همچنین به نظر می رسد بعضی از سبزی ها برگی، ریشه ای و غده ای ارگانیک مقدار نیترات کمتری از انواع مرسوم دارند، ولی آیا نیترات موجود در رژیم غذایی انسان تهدیدی برای سلامتی محسوب می شود یا نه هنوز مورد بحث و منازعه هست. از طرفی دیگر، برای آلوده کننده ها ی محیط زیست (همانند کادمیوم و سایر فلزات سنگین) که در هر دونوع غذای ارگانیک و مرسوم وجود دارند تفاوت چندانی گزارش نشده است. در این مقاله ارزش غذایی، امنیت غذایی و بهداشتی فرآورده های غذایی ارگانیک و غیر ارگانیک (مرسوم) به صورت مقایسه ای مورد بحث قرار می گیرد.

Keywords:

ارزش تغذیه ای , ایمنی غذا , غذای ارگانیک