یونس زاهدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

در زمینه عرضه مواد غذایی بصورت خرده یکی از بخش هایی که شاهد رشد چشمگیری بوده است میوه ها و سبزی های تازه و کم فرایند شده می باشد. افزایش گرایش مردم برای استفاده از مواد غذایی با آماده نظیر سبزیجات و میوه جات تازه و کم فرایند شده باعث شده تا صنعت غذا بدنبال راهکارهایی برای افزایش قابلیت نگهداری و ایمنی میکروبی محصولات تازه باشد. یکی از این راهکارها استفاده از پوشش های خوراکی است. پوشش های خوراکی از منابع تجدیدپذیری مانند چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها تهیه می شوند این پوشش ها علاوه بر اینکه در مقابل رطوبت، گازها و سایر مواد قابلیت بازدارندگی دارند می توانند بعنوان حاملی برای ترکیبات ضدمیکروبی، آنتی اکسیدان ها، عطر و طعم و سایر ترکیبات باشند. این مواد کیفیت و ماندگاری میوه جات و سبزیجات تازه و کم فرایند شده را افزایش می دهند. در این مقاله مواردی که مورد بحث قرار می گیرد شامل منطق استفاده از پوشش های خواکی روی محصولات تازه و کم فرایند شده، چالش های پیش روی توسعه پوشش های کارآمد تامین کننده نیازمندی های خاص میوه ها و سبزی ها، پیشرفت های اخیر در زمینه فن آوری پوشش ها، تکنیک های آنالیز برخی ویژگی های مهم پوشش ها و نیازهای آتی پژوهشی در جهت تجاری سازی و کاربرد گسترده می باشد.

پوشش خوراکی، کم فرایند شده، عملگرا