محمدحسین محبتی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی
پرویز احمدی مقدم - استاد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه ارومیه

چروکیدگی، تغییرات رنگ و ظرفیت بازجذب آب از مهمترین معیارهای شاخص کیفی محصول فرآوری شده می باشد. در این تحقیق اسلایس های گوجه فرنگی با ضخامت 6 میلیمتر برش داده شد و در سه دمای 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد مورد خشک کردن قرار گرفتند. در طول خشک کردن شاخص های چروکیدگی، رنگ و ظرفیت بازجذب آب اندازه گیری و تعیین گردید . به منظور ارزیابی تغییرات رنگ محصول خشک شده از تکنیک پردازش تصویر استفاده شد. نتایج نشان داد که چروکیدگی با کاهش رطوبت درون محصول افزایش می یابد و بیشترین مقدار چروکیدگی مربوط به دمای 60 درجه سانتیگراد به دست آمد. همچنین مشخص شد تغییرات دما بر ظرفیت بازجذب آب اثر معنی داری ندارد.

خشک کردن، چروکیدگی، تغییرات رنگ، بازجذبی، شبیه سازی