بررسی تاثیر امواج فراصوت بر فرایند استخراج قند از چغندرقند

امواج فراصوت به عنوان یک فناوری نوین با کاربرد ایمن و اقتصادی و کارایی بالا برای تشخیص واندازه گیری پارامترهای فرایندهای مواد غذایی استفاده میشود. در این تحقیق، تاثیر تیمار فراصوت بر فراینداستخراج قند از چغندرقند به منظور بهبود فرآیند بررسی شده است. برای این منظور از یک دستگاه حمام فراصوتدر مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. فاکتورهای فرکانس در سه سطح (صفر، 25، 38 کیلوهرتز) و دما در سه سطح(25، 50 و 70 درجه سلسیوس) و زمان موج دهی نیز در سه سطح (30،20،10 دقیقه) بر روی نمونه ها اعمال شد و بلافاصله عیار قند نمونه ها مورد اندازه گیری قرار گرفت. از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایش فاکتوریل استفادهشد. میانگین های به دست آمده با آزمون چند دامنه ای دانکن مورد مقایسه قرار گرفت. امواج فراصوت سبب بهبودفرایند استخراج قند چغندرقند شد و در بین نمونه های شاهد و نمونه های تیمار شده با دستگاه التراسونیک اختلافمعنی داری مشاهده شد که بیشترین میزان استخراج قند در فرکانس 25 و دمای 70 درجه و زمان 30 دقیقه بهدست آمد.

Keywords:

امواج فراصوت , چغندرقند , عیار قند , انبارداری