تاثیر کاربرد پس از برداشت نمکهای کلسیمی بر خواص کیفی قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus) در طی نگهداری در یخچال

به منظور حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ تکمه ای، تحقیقی بر پایه طرح کاملا تصادفی اجرا گردید. در این مطالعه، اثر غوطهوری در محلولهای تهیه شده از نیترات کلسیم 0/25)، 0/5 یا 1 درصد)، سولفات کلسیم 0/25)، 0/5 یا 1 درصد) و آب مقطر به عنوان شاهد بر صفات کیفی قارچ تکمه ای در دوره انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها پس از چهار دقیقه غوطه ور شدن در محلولها و خشک شدن رطوبت سطحی، درون سینی های معمول پلی اتیلنی قرار داده شده و با سولفان بسته بندی شدند و سپس در دمای 3±1 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی %90 نگهداری شدند. سپس صفاتی مانند، سفتی بافت، مواد جامد محلول و pH پس از گذشت 18 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تیمارهای سولفات کلسیم در غلظت %1 و سپس نیترات کلسیم %0/5 سفتی بافت را نسبت به نمونه های شاهد بطور معنیداری افزایش دادند. تیمار سولفات کلسیم %1 همچنین توانست میزان مواد جامد محلول و pH را نسبت به شاهد کاهش دهد. به طور کلی میتوان چنین نتیجه گرفت که در بین تیمارهای استفاده شده، تیمارهای سولفات کلسیم %1 و همچنین نیترات کلسیم %0/5 با بهبود خواص کیفی قارچ تکمه ای به حفظ کیفیت پس از برداشت این محصول کمک میکند.

Keywords:

انبار سرد , خواص کیفی , سفتی , سولفات کلسیم , قارچ خوراکی , نیترات کلسیم