بررسی پایداری اکسایشی روغن ارقام طارم 2 و دزفول زیتون
Publish place: 11th Congress of Iranian Horticultural Science
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 553
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BAGHBANI11_362
تاریخ نمایه سازی: 20 مهر 1398
Abstract:
یکی خصوصیات بسیار مهم کیفیت روغن، ارزیابی میزان پایداری اکسایشی آن است. بدین منظور، آزمایشی بر روی رقم طارم 2 و رقم دزفولی زیتون در قالب طرح آزمایشی بلوکهای کامل تصادفی با سه تکرار در کلکسیون باغ زیتون واقع در دانشگاه شهید چمران اهواز در سال 1395-96 اجرا شد. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که بین رقم طارم 2 و دزفولی از نظر شاخص اکسایش پذیری، پراکسید، ضریب خاموشی K270، میزان فنل کل، درصد پالمیتیکاسید، درصد پالمیتولئیک اسید، درصد اولئیک اسید، درصد لینولئیک اسید، نسبت اولئیک/ لینولئیک اسید، MUFA/PUFA و UFA/SFA در سطح 1 درصد و از نظر عدد دیان مزدوج، ضریب خاموشی K232 در سطح 5 درصد اختلاف معنادار آماری وجود داشت. نتایج مقایسه میانگین نیز نشان داد که بیشترین مقدار شاخص دیان مزدوج، پراکسید، K232، K270، درصد پالیتولئیکاسید، درصد اولئیکاسید، نسبت اولئیک/ لینولئیک اسید، MUFA/PUFA و UFA/SFA در روغن استخراج شده از رقم طارم 2 در مقایسه با رقم دزفولی بود. به طور کلی، با توجه به نتایج حاصل میتوان چنین بیان کرد که روغن زیتون رقم طارم 2 نسبت به روغن زیتون رقم دزفولی حساسیت کمتری نسبت به اکسیداسیون داشته و از کیفیت بالاتری برخوردار میباشد.
Keywords:
Authors
یوسف لطفی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز،ایران.
اسماعیل خالقی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز،ایران.
نوراله معلمی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز،ایران.