اجرا و ارزیابی عملکرد سیستم بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته فعال- بدون Co2 برای نگهداری میوه های انار

روشی ساده برای ایجاد بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته 1(MAP) با حضور O2 و بدون حضور Co2 ابداع گردید تا اثرات غلظتهای مختلف O2 بر ویژگیهای کیفی انار رقم رباب نیریز که به مدت 4 ماه در دمای 5 درجه سلسیوس نگهداری شدند ارزیابی گردد. میوه ها به صورت جداگانه در لایه پلی آمیدی/ پلی اتیلنی کم نفوذ به صورت -MAP فعال بدون حضور % 1 O2 + % 99 N2) Co2 ؛ % 3 O2 + % 97 N2 ؛ 5 O 2 + % 95 N2 %)، -MAP غیر فعال و رو باز در هوای آزاد بسته بندی شدند. هر 30 روز، چهار تکرار هر تیمار برای کاهش وزن، آب پوست، مقدار آب میوه، مواد جامد محلول(TSS)2، اسید قابل تیتر(TA)3 ، نشت الکترولیت، مقدار اتانول، شادابی، رنگ انار دانه4 ، بد بویی و مزه مورد ارزیابی قرار گرفتند. میوه هایی که در MAP قرار گرفته بودند دارای بیشترین آب پوست و کمترین کاهش وزن بودند. نشت الکترولیت در میوه هایی که درMAP قرار گرفتند نسبت به میوه های هوای آزاد بیشتر افزایش داشت. TA وTSS تحت تاثیرترکیب گاز قرار نگرفتند. شادابی در میوه هایی که در MAP قرار گرفتند در مقایسه با هوای آزاد حفظ شد. تولید اتانول با زمان افزایش یافت و انارهایی که در 1، 3، و O 2 % 5 قرار گرفتند نسب به آنهایی که در -MAP غیر فعال یا هوای آزاد قرار گرفتند دارای اتانول بیشتری بودند. واکاوی نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی نشان داد که، میوه های -MAP فعال، MAP -غیر فعال و هوای آزاد به ترتیب تا 2، 3 و 4 ماه دارای نمره قابل قبول مزه و بد بویی بودند.

Keywords:

اتانول , انبار سرد , کیفیت میوه , لایه پلیمری