مریم چوبتاشانی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
محمد سیاری - دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
مصطفی کرمی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

میوه های توت فرنگی به دلیل داشتن بافت نرم و حساسیت به پاتوژنها عمر انباری کوتاهی دارند. کیتوزان نوعی پلیمر طبیعی است که دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و میتوان از آن به عنوان نوعی پوشش خوراکی بر روی میوه ها استفاده کرد. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر کیتوزان و نانو فیبر کیتوزان بر عمر انباری و برخی ویژگیهای کمی و کیفی میوه ی توت فرنگی رقم پاروس طی نگهداری در انبار سرد میباشد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد. فاکتور اول تیمارها در 5 سطح شامل شاهد، آب مقطر، کیتوزان 0/5 درصد، نانو فیبر کیتوزان 0/2 درصد و نانو فیبر کیتوزان 0/5 درصد بود و فاکتور دوم زمان انبارداری در پنج سطح شامل: 1 (شروع انبارداری)، 5، 10، 15 و20 روز میباشد. نتایج نشان داد میوه های پوشش داده شده در مقایسه با شاهد و میوه های غوطهور شده در آب مقطر عمر انباری طولانی تری داشتند. بیشترین میزان سفتی و آنتوسیانین و کمترین میزان کاهش وزن و پوسیدگی مربوط به میوه های پوشش داده شده در مقایسه با شاهد و میوه های غوطه ور شده در آب مقطر بود. بر اساس نتایج این پژوهش میتوان نتیجه گرفت که بین تیمارهای اعمال شده، نانو فیبر کیتوزان 0/5 درصد کیفیت میوه را در طی انبارداری تحت تاثیر قرار داد. به طور کلی، استفاده از کیتوزان به عنوان پوشش خوراکی منجر به حفظ خواص بیوشیمیایی و بهبود کیفیت و عمر قفسه ای توت فرنگی در طی نگهداری در انبار سرد شد.

انبار سرد، پوشش خوراکی، عمر انباری، فعالیت آنتی اکسیدانی