تاثیر پوشش خوراکی کیتوسان و عصاره برگ زیتون بر ماندگاری میوه گیلاس تک دانه مشهد

مروزه با تغییر سبک زندگی و عادات غذایی مردم، تمایل افراد جهت استفاده سریع و راحت از محصولاتی سالم که به لحاظ کیفی از بالاترین سطح برخوردار هستند، در حال افزایش است. با توجه به حساس بودن میوه گیلاس به فساد، استفاده از فناوریهای نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آنها لازم و ضروری است. پوشش های خوراکی لایه های نازک از مواد خوراکی هستند که در سطح محصولات به کار برده می شوند و جایگزینی برای پوشش های محافظ واکسی می باشند. دراین پژوهش، کارآیی کیتوسان به همراه عصاره برگ زیتون به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش عمر انباری گیلاس تک دانه مشهد مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش میوه گیلاس با کیتوسان درسه غلظت 0) و % 0/5و (%1، و عصاره برگ زیتون درسه غلظت 0) و% 2 و ( % 4 و اثر متقابل کیتوسان و عصاره برگ زیتون غوطه ور شده و در سردخانه با دمای -0/5±0/5 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی % 95-90 به مدت 28 روز نگهداری شدند. شاخصهای کیفی شامل TSS،TA، کاهش وزن و فعالیت آنزیم کاتالاز مورد ارزیابی قرار گرفتند و دیده شد اثر متقابل کیتوسان و عصاره برگ زیتون بهترین تاثیر را بر ماندگاری میوه اعمال نموده است.

Keywords:

انبارمانی , پوشش خوراکی , گیلاس , عصاره برگ , آنتی اکسیدان