کریم پرستویی - مربی گروه بیوشیمی و تغذیه دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کاشان
فریبا سیدی - کارشناس تغذیه معاونت غذا و دارو دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کاشان
علی محمد فرجی - کارشناس تغذیه بیمارستان اخوان دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کاشان
محمداسماعیل شهاب الدینی - مربی گروه بیوشیمی و تغذیه دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کاشان

مواد و روش ها: جهت تعیین نمایه ی گلیسمی، مقدار مشخصی از غذای مورد آزمایش که حاوی 50 گرم کربوهیدرات است در حالت ناشتاتوسط 14 فرد سالم ( 7 مرد و 7 زن ) مصرف گردید . میزان گلوکز خون در زمان های ناشتا، 30، 60، 90 و 120 دقیقه بعد از مصرف غذا اندازه-گیری شد . نمایه گلیسمی بر حسب درصد با تقسیم کردن مساحت زیرمنحنی افزایش گلوکز خون، بعد از خوردن ماکارونی بر مساحتزیرمنحنی افزایش گلوکز خون بعد از خور دن غذای استاندارد ( 50 گرم گلوکز) بیان میشود. در هر داوطلب هر غذا (ماکارونی و گلوکز) سهبار مورد آزمایش قرار گرفت . بنابراین 3 نمایه ی گلیسمی برای ماکارونی در هر فرد محاسبه شد و در نهایت متوسط نمایه های گلیسمی به دست آمده در کل افراد، نمایه ی گلیسمی ماکارونی در نظر گرفته شد. جهت تجزیه و تحلیل داده ها از آزمون های t student و Paired testاستفاده شد.نتایج: میانگین نمایه گلیسمی ماکارونی در 14 داوطلب، 14/14±51/34 به دست آمد . متوسط نمایه ی گلیسمی ماکارونی در مردان و زنان به ترتیب 13/44±55/16 و 14/77±47/52 محاسبه شد. اختلاف معنی دار بین نمایه ی گلیسمی مردان و زنان مشاهده نشد. نتیجه گیری: مطالعه ی حاضر نشان می دهد نمایه ی گلیسمی ماکارونی رشته ای با نام تجاری سلام ماکارون در انتهای طیف غذاهای با GI پایین و نزدیک به طیف غذاهای با GI متوسط قرار می گیرد. بنابراین می تواند به عنوان جز یی از رژیم غذایی افراد سالم و افراد مبتلا به بیماریهایی چون دیابت، قلبی عروقی و چاقی مورد استفاده قرار گیرد.

نمایه گلیسمی، رژیم غذایی، ماکارونی