مهین دخت نخعی - گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی واحد تهران مرکز دانشگاه آزاد اسلامی تهران
افشارعلی حسینی - استادیار گروه مهندسی شیمی، واحد تهران مرکزدانشگاه آزاد اسلامی تهران

در این پژوهش رشد باکتری استافیلوکوکوس اوریوس تحت تاثیر غلظت نمک، اسیدیته، درجه حرارت و فعالیت آبی در گوشت پخته بسته بندی مورد بررسی قرار گرفت. بررسیهای انجام شده درتحقیقات آزمایشگاهی روی محیط کشت مذکور نشان داده بود که دما واسیدیته محیط کشت، تاثیرگذارترین عوامل بر روی رشد باکتری است. در این پژوهش از مدلسازی داده های معتبر آزمایشگاهی حاصل از مطالعات داخلی وخارجی گرفته شده است. جهت اجرای عملیات مدلسازی رشد باکتری مذکور از نرم افزار design expert ، روش سطح پاسخ، الگوریتم مرکز مرکزی و تحلیل آنوا استفاده شد. داده های حاصل از مدلسازی نشان می دهد که رشد باکتری از معادله درجه دو پیروی می کند و دما واسیدیته تاثیرگذارترین عوامل روی رشد باکتری مورد نظر می باشند. و درانتها یک رابطه ریاضی براساس تاثیرگذارترین پارامترهای دما و PH به دست می آید. ارزیابی آماری نشان داد: میان رشد باکتری استافیلوکوکوس اوریوس و متغیرهای ذکر شده اثر معنی داری وجود دارد که براساس تحلیل آنوا نشان می دهد رشد باکتری استافیلوکوکوس اوریوس در محدوده موردنظر با افزایش دما، اسیدیته و فعالیت آبی محیط کشت نسبت مستقیم و با افزایش غلظت نمک محیط کشت نسبت عکس دارد. مقایسه نتایج حاصل از مدلسازی با نتایج تجربی نشان داد که مدلسازی از دقت مناسب و بالایی برخوردار می باشد که نشان دهنده انتخاب درست ومناسب مدل برای مدلسازی می باشد.

مدلسازی، استافیلوکوکوس اوریوس، روش سطح پاسخ، تحلیل آنوا