افزایش ماندگاری و کیفیت میگو
Publish place: 4th National Shrimp Conference
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 520
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SHRIMP04_007
تاریخ نمایه سازی: 28 مهر 1398
Abstract:
میگو یک محصول بسیار ارزشمند از جنبه تغذیه ای و در عین حال بسیار فساد پذیر است. عمر ماندگاری و سلامت آن در طی نگهداری در یخچال و صید، بستگی زیاد به تغییرات آنزیمی و میکروبی دارد. یکی از اهداف صنعت غذاهای دریایی، بهبود تکنولوژی های نگهداری غذاهای فاسد شدنی و ناپایدار برای رسیدن به محصولات نهایی با کیفیت بهینه است. در میان روش های مختلف که امروزه استفاده می شوند، مهم ترین آن ها بر اساس عملکرد دماهای پایین و انجماد و همچنین استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی به صورت همزمان و ترکیبی می باشد که مزه و ارزش تغذیه ای را حفظ می کند که در این مقاله به آن پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
بهار شوکت
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غدایی_شیمی مواد غذایی دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب
استاد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی، شیراز