آذرماه غلام پور - کارشناس برنامه ریزی تولید آبزیان دریایی، اداره کل شیلات استان بوشهر، بوشهر، ایران.
عبدالرحیم مرادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه منابع طبیعی تکثیر و پرورش آبزیان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران.

این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد در دمای -18 درجه سانتیگراد بر ترکیبات تقریبی (پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت) بافت عضله میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) انجام شد. در این بررسی 12 کیلوگرم میگو وانامی با میانگین وزنی 19 گرم در تابستان سال 1395 به صورت تصادفی از 3 نقطه متفاوت استخرها با استفاده از تور پرتابی از سایت پرورش میگوی شیف (استان بوشهر) صید گردید و پس از شستشو و قرار گرفتن در محلول 2000 میلیگرم بر لیتر متابی سولفیت سدیم در فریزر خانگی در دمای -18 درجه سانتیگراد به مدت 180 روز نگهداری شد. تغییرات تمامی فاکتورهای مورد مطالعه در این تحقیق در نمونه تازه و هر 30 روز یک بار در روزهای 30، 60، 90، 120، 150 و 180 (به مدت 6 ماه) با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ترکیبات تقریبی در این تحقیق نشان داد که مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه میگوی وانامی به ترتیب 25/19، 0/89، 1/38 و 74/81 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 21/84، 0/39، 2/15 و 73/62 درصد تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده میتوان نتیجه گرفت که ارزش غذایی میگوی وانامی بعد از 180 روز نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمیگردد.

انجماد، ترکیبات تقریبی، بافت عضله، میگوی وانامی