روزبه آسترکی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
امیر شاکریان - دانشیار گروه صنایع غذایی

دراین مقاله به بررسی خواض استویوزید (Stevioside) به عنوان شیرین کننده طبیعی غیرانرژی زا جهت استفاده از آن در صنایع غذایی پرداخته شده است دراین بررسی تاثیرات بیولوژیکی و کاربردهای درمانی استویوزید و میزان واکنش با ترکیبات مربوطه موجود در غذا مثل ویتامین ها و سایر شیرین کننده های غیرکالری سنجیده شده نتیجه اینکه استویوزید علاوه بر شیرینی بسیار زیاد و بدون کالری بودن دارای خواص ضد سرطانی و افزایش ایمنی بدن می باشد. در شرایط آبی از پایداری مطلوبی برخوردار است و مصرف ان در اکثر فرمولهای نوشیدنی ها مطلوب تر از سایر شیرین کننده ها میباشد.

اسنویا، شیرین کننده های غیرانرژی زا، افزایش ایمنی بدن، مواد ضدسرطان